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Après une année et demi de fermeture, le seul commerce du village de Labatie a repris vie. C’est une chance pour la commune et pour toute la population.

Sylvie et David ont franchi le pas en Octobre 2023. David avait déjà acquis en 2013 l’ancienne école du Fraysse, comme maison de vacances, mais avec l’idée de s’installer plus tard en restauration. Tous deux ont pratiqué plusieurs sortes de métiers mais ont toujours été passionnés par la cuisine.

« C’était toujours dans un coin de ma tête et c’était mon rêve de pouvoir un jour vivre de ce que j’aime !  On était tous les deux au même point de remise en question de nos vies : lâcher nos boulots sûrs et rémunérateurs, prendre un risque, mais pouvoir faire ce qu’on aime.» nous dit Sylvie.

« Les années covid ont permis de faire tomber le premier domino pour le changement » ajoute David.

La commune de Labatie cherchait des repreneurs pour le bar-restaurant-épicerie du village, mais également pour assurer le repas de midi des élèves de l’école.  Sylvie et David ont été sollicités une première fois alors que Sylvie venait juste de faire aboutir son projet de food-truck, la guinguette italienne. A ce moment-là, tous deux étudiaient également la possibilité d’ouvrir un restaurant à l’école du Fraysse. Ce projet s’est avéré compliqué, en particulier à cause de l’absence de réseau d’eau communal. Ils ont donc décliné l’offre de Labatie une première fois.

Puis la commune de Labatie et plusieurs clients de leur camion-pizza les ont relancés et, après avoir visité les locaux, ils ont dit oui !

David : « C’était comme repartir d’une page blanche, il n’y a pas eu de passage de relai puisque c’était fermé depuis plus d’un an. Du coup, on a été libres de nos choix pour s’approvisionner de préférence auprès des producteurs locaux.»

Sylvie : « Il fallait refaire une bonne image auprès des habitants, après un passage moins apprécié et une longue fermeture. »

Le bail commercial a été signé en Octobre 2023. Sylvie et David ont programmé avec beaucoup de sagesse leur installation en mettant en place un nouveau volet de leurs activités tous les quinze jours : d’abord seulement le bar et le dépôt de pain, puis l’épicerie, puis la cantine scolaire, puis le restaurant.

Ils ont acheté des meubles en recyclerie, les ont rénovés, ont chiné de la vaisselle ancienne dans leurs familles… tout cela dans le but d’en faire un lieu chaleureux où les gens se sentent bien.

David : « Tout remettre en route, c’était long et parfois compliqué, en particulier pour obtenir internet, téléphone, terminal de paiement, changer le mode de chauffage etc… Mais la plus grosse difficulté, c’est quand-même d’apprendre à gérer le temps. »

Sylvie : « Faire la cantine, ça prenait vraiment du sens pour nous et pour le village. Souvent trois générations se retrouvent à manger ici en même temps ! »

La plus belle surprise de cette installation, c’est l’accueil des habitants ; ils étaient plus de cent à l’inauguration. Sylvie et David ont répondu présents aux sollicitations des associations locales pour leurs repas ou leurs événements ; ils font partie intégrante de la vie du village et s’en réjouissent. Ils sont fiers, à juste titre, d’avoir fait revivre un commerce de proximité, d’avoir une utilité sociale, d’avoir créé un lieu de rencontre et d’échanges entre les générations, de participer à l’économie locale en faisant travailler des producteurs locaux, dans un souci de qualité et d’accessibilité à tous. On ne peut que dire Bravo et bonne continuation !

Contact : Adresse : Le village 07270 Labatie d’Andaure

Tel : 04 75 08 63 40

article repiqué sur Odette & Co